HACCP
HACCPはなぜ義務化されたか
2021年6月30日 HACCP
これまで日本の食品衛生管理は人たのみ的な面があり、世界的な基準に適合したものではなかった。 もちろん日本の衛生管理システムがよくないといことではありません。 じつは、2020年の東京オリンピックにむけて、haccp導入は …
HACCP認証は必要か？
2021年5月23日 HACCP
2020年の6月に義務化された（猶予期間1年）HACCPですが、昨今の状況を考 えるとき「それどころではない」というのが正直なところでしょう。 ただ、今回のHACCPの義務化は作業場の衛生環境・室内の空気環境に真剣に 取 …
新しいリノベーションスタイルを考える
2020年8月19日 HACCPprofessional
昨今の感染症等の広がりによる生活への影響を考えるとき、新しいリノベーションスタイルの必要性が見えてきます。 ある著名な建築エコノミストによると「ウイルスに対する防御的な空間思想がもっとも反映されているのは、HACCP対応 …
Haccpのゾーニング手法とは
2020年8月18日 HACCPprofessional
HACCPのシステムに対応させるための最初のポイントがゾーニングです。 HACCPではその作業内容や動線に配慮して、平面計画が『汚染区域』と『非汚染区域』に区別して進められます。 『汚染区域』とは直接外気に接する部分です …
HACCPにおける換気設備の要件
2020年8月17日 HACCPprofessional
HACCPにおける換気設備を考える前に、3つの換気方式について解説します。 第一種換気方式：給気と排気を機械設備でおこなう。第二種換気方式：給気は機械式で排気は自然排気でおこなう。第三種換気方式：給気は自然吸気で排気は機 …
抗菌作用のある内装材
2020年8月16日 HACCPprofessional
建築材料としてよく目にする『抗菌』素材としては、トイレの便器や手摺りなどがあります。ここでいう抗菌とは滅菌や除菌とは異なり、手摺りや便器の表面についた菌をこれ以上増やさないというのが前提になっています。 じっさいに抗菌素 …
HACCP認証を所得するためには
2020年7月28日 HACCPprofessional
2018年6月に改正された食品衛生法では「すべての食品等業者にHACCPに基づく衛生管理」が義務づけられることになっています。実際の改正法の施行は2年以内なので2020年の6月に法制化されることになりました。（猶予期間1 …
HACCP対応品について
2020年7月24日 HACCPprofessional
HACCP対応工事の計画をすすめていく上で、コスト面でのネックとなるのがHACCP対応品と呼ばれるものです。（認証品ではない） たとえば、排水溝の構造としては ・内壁が平滑で、側面と床面の境界にはアールが設けられているこ …
HACCP対応工場にリニューアルするためには
2020年7月19日 HACCPprofessional
平成30年9月～令和元年8月にかけて、食品工場のリニューアル工事の設計を担当させていただきました。 今回の改修工事の目的は、建物の老朽化とHACCP（ﾊｻｯﾌﾟ）対応工場とするためのものです。 HACCPについては平成3 …
